ALD * БЪЛГАРСКАТА
ДРЕВНОСТ * ALD
ПРАЗНИЦИ
И СЪБИТИЯ
РЕЦЕПТИ
ЗА АРХАНГЕЛОВДЕН
[Главна] [Фотогалерии] [Филми] [Библиотека] [Други] [Статии] [Линкове] [Азбучници
и речници] [Празници
и обичаи] [Ново]
За Архангеловден се приготвя обреден Рангелов хляб, курбан-чорби
и ястия от овнешко месо.
За Архенгеловден се
приготвяли два хляба – боговица (богова
пита, богов хляб) и Рангелов хляб (Рангелово блюдо).
Обредният хляб за празника се оформял или като кръст или се украсявал като с
кръст. Някои правели тази форма като изрязвали 4 срещуположни парчета по края
на питата. Украсата се правела или от тестени парчета или с щемпела за
просфората, а също някои използвали комбинации и от двете. Когато в средата на
хляба като украса се слагала малка питчица, тя се
оформяла като цвете, като в центъра се правела дупка или спирала, а това около
нея се нарязвало, за да се оформят венчелистчетата на
цвета. Рангеловия хляб на места се правел като хляба за погребения, тъй като се
считало, че архангел Михаил вади душата от тялото, за да може тя да отиде на
оня свят.
В миналото във всяка къща се правел курбан от овен или шиле. Който е нямал цял овен, трябвало да има поне овча глава, четирите крака и малко овнешко месо. Главата и краката първо се опърляли на огън, а после се варели цели. След като трапезата се прекъдяла те се разчупвали на късове. Трапезата се прекъдявала от свещеника, който като възнаграждение получавал дясното ухо и два крака. Кожата от овена също се давала на попа. Свещеникът получавал също няколко парчета от обредния хляб.
Рангелова пита
Продукти: 1 кг. брашно, 4 яйца, 20 гр. мая, 5 гр. захар, 5 гр.
сол, 200 гр. мас, 1 жълтък, 250-300 мл. вода.
Приготвяне: Към размитата в малко хладка вода мая се прибавят
захарта и малко брашно. След разбъркване съдът с маята се поставя на топло
място (30° С). След втасване маята се изсипва в „кладенче" на двойно
пресятото брашно заедно с разбитите яйца, солта и водата. Омесва се тесто с
непрекъснато намазнените в разтопената мас ръце до поемането
й. Омесената пита се поставя в намазана с мас тава. Отгоре се украсява с малка
кръгла питка, поставена в средата или с оформен от тесто кръст, а околовръст се поставя усукано тесто за ограда, която „не се
затваря", за да не опустее къщата. Питата се намазва отгоре с разбития в
малко хладка вода жълтък. Пече се в умерена фурна до готовност.
Курбан-чорба от овнешко месо
(Родопите)
Продукти: овнешко месо 250 г и овнешки дроб 200 г, растително
масло 50 мл (5 супени лъжици), пресен кромид лук 1 връзка, стар кромид лук 50 г
(1 глава), червени домати 100 г (2 бр.), брашно 10 г (1 супена лъжица), ориз 60
г (3 супени лъжици), яйце 1 бр., лютиви пиперки 4-5 бр., магданоз, джоджен,
черен пипер, оцет и сол на вкус.
Приготвяне: Месото се нарязва на малки късчета, залива се с 5-6
чаени чаши вода и се вари до полуомекване заедно със
зеления лук и част от доматите, нарязани на дребно. Посолява се, след като
кипне. В сгорещената мазнина се прибавят последователно и се задушават
нарязаният на дребно стар лук, останалите домати и брашното. Заливат се с малко
бульон от месото и се изсипват в чорбата. След това се прибавят оризът,
предварително попареният и нарязан на кубчета дроб и лютивите пиперки. Чорбата
се доварява, застройва се с разбитото яйце, което трябва да се пресече, поръсва
се с черен пипер и ситно нарязаните магданоз и джоджен, подкиселява се с оцет и
се поднася.
Курбан-чорба от овче месо
(Смолян)
Продукти: тлъсто овче месо 0.500 кг, сол на вкус.
Приготвяне: Месото се нарязва на парчета, залива се със 7 чаени
чаши вода и се слага на огъня. Посолява се, след като кипне, и се вари на тих
огън.
Овнешка чорба
(с. Караш, Врачанско)
Продукти: овнешко месо 1 кг, кромид лук 100 г (1-2 глави),
пиперки 100 г (1-2 бр.), домати 100 г (1-2 бр.), ориз 80 г (3-4 супени лъжици),
картофи 150 г (2-3 бр.), яйца 2 бр., растително масло 40 мл (4 супени лъжици),
прясно мляко 200 мл (1 чаена чаша), оцет, магданоз, чубрица, девесил и сол на
вкус.
Приготвяне: Месото се нарязва на малки парчета и се вари в
подсолена вода до полуомекване. Прибавят се ситно
нарязани картофи и червени домати. Добавя се мазнината и сол, ако е необходимо.
Когато месото заври, се слага изчистеният и измит ориз. Чорбата се вари още 10-15
минути, застройва се с разбитите в прясното мляко яйца, поръсва се със стритата
чубрица и ситно нарязаните магданоз и девесил и се подправя на вкус с оцет.
Задушено овнешко
(Кюстендилско)
Продукти: 1/2 овнешки бут (около 1 кг), мазнина 100 мл (1/2 чаена
чаша), чесън 10 скилидки, пушена сланина 100 г пиперки 150 г (2-3 бр.), домати
100 г (2 бр.), моркови 100 г (2 бр.), целина 50 г (1/2 глава), доматено пюре 10
г (1 чаена лъжичка), черен пипер 10-12 зърна, бахар 5-6 зърна, дафинов лист 1
бр., лимон 1/2 бр., бяло вино 100 мл (1/2 чаена чаша), картофи 0.500 кг (7-8
бр.), магданоз и сол.
Приготвяне: Бутът се измива, а след това се подсушава с кърпа.
Пробожда се на десетина места с остър нож и във всеки разрез се поставят
парченце сланина и скилидка чесън. Посолява се и се изпържва в мазнината до
зачервяване. Прибавят се едро нарязаните зеленчуци и се задушват до омекване.
Накрая се прибавя доматеното пюре, разредено със студена вода.
Ястието се залива с топла вода и виното, посолява се и
се оставя да ври на тих огън заедно с подправките (черен пипер, бахар, дафинов
лист) и лимона, нарязан на парченца (без кората). След като се свари, месото се
изважда и се нарязва на филийки, а сосът се претрива през цедка.
Поднася
се със ситно нарязан магданоз.
Яхния с овнешко месо
(Пазарджик)
Продукти: овнешко месо 750 г, растително масло 100 мл (1/2
чаена чаша), домати 400 г (4-5 бр.), кромид лук 300 г (4-5 глави), пиперки 250
г (3-4 бр.), патладжани 300 г (2-3 бр.), бамя 150 г (1 шепа), лютиви пиперки
1-2 бр., червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), магданоз и сол на вкус (или гювеч
консерва 1 буркан и кромид лук 300 г).
Яхнията става по-вкусна, ако месото е тлъсто. Тогава
се взема 900 г месо и не се прибавя мазнина.
Приготвяне: Месото, нарязано на средно големи парчета, се слага в
съд с малко вода и се вари на тих огън, като се посолява, след като заври.
Когато омекне месото, се прибавят последователно ситно нарязаният лук,
червеният пипер, нарязаните на дребно домати, патладжани и пиперки, почистените
от дръжките бамя и лютиви пиперки и малко топла вода. Ястието се опитва на сол
и се задушава до готовност на тих огън. След свалянето му от огъня се поръсва
със ситно нарязан магданоз.
Гювеч пиринчлия
с ориз
Продукти: овнешко по-тлъсто месо (от поясната
или предната част) 750 г, ориз 200 г (1 чаена чаша), масло 100 г (1/2 чаена
чаша), черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне: Месото се нарязва на парчета, посолява се и се поръсва
със ситно счукан черен пипер, залива се с малко топла вода и се пече във
фурната, докато започне да се къса. Прибавят се оризът и маслото. Ястието се
залива с 3 чаени чаши топла вода, разбърква се и се допича.
Овнешко чеверме
(с. Чокманово, Смолянско)
Заколва се по-тлъст млад овен, т. нар. брав. Одира се и се почиства от вътрешностите. Измива се и
се посолява. Между трупа и краката се правят отвори с нож, в които се посипва
сол. Зашива се коремният отвор и овенът се набожда на дървен шиш. Единият заден
крак се отрязва до колянната става, а другият се
прерязва така, че да се държи на сухожилията. Между костите и сухожилията на
коленните стави се пробиват широки отвори. Задните крака се извиват назад
успоредно на опашката и се скопчват с шина, като полупрерязаният
крак се намушква в направената дупка на другия крак.
Изгарят се дърва, за да се получи много жар. На 30-40
см от жарта се забиват 2 чатала, на които се поставя шишът с овена. Шишът се
върти бавно и непрекъснато на 25-30 см над жарта. От време на време овенът се
намазва с парче лой, набодено на пръчка, за да не прегори. Печенето продължава
от 3 до 5 часа (в зависимост от големината и възрастта на животното и от силата
на огъня). За да се познае дали чевермето е готово, с
върха на ножа се пробожда месото около плешката. Ако излиза бял сок, чевермето и опечено. След изпичането чевермето
се свлича от шиша върху букови или елови клонки или над широк съд. Консумира се
топло.
Печени агнешки главички
Продукти: 4 агнешки главички, 80гр. разтопено масло, черен
пипер, сол.
Приготвяне: Агнешките главички се почистват, измиват се добре,
посоляват се, намазват се с разтопеното масло и се пекат в силна фурна, като
отстрани в тавичката се налива по малко бульон или вода. Изпечените главички се
поднасят със зелена салата.