ALD * БЪЛГАРСКАТА
ДРЕВНОСТ * ALD
ПРАЗНИЦИ
И СЪБИТИЯ
1
ЯНУАРИ - ВАСИЛЬОВДЕН
[Главна] [Фото галерии]
[Филми] [Библиотека] [Други] [Статии] [Линкове] [Азбучници
и речници] [Празници
и обичаи] [Ново]
Проста новогодишна баклава
(според П. Р. Славейков, 1870 г.)
Продукти: 500
гр. брашно, 4 яйца. 180 гр. краве масло, 25 гр. нишесте, 180 гр. лешници
(бадеми), 600 гр. захар или 500 гр. мед, 500 мл. вода, една щипка сол.
Начин на приготвяне: От двойно пресятото брашно, разбитите яйца, солта и водата се замесва
тесто, което се меси, докато нарязаните от него парчета стоят, без да спадат.
След това месенето продължава с намазнени ръце. Тестото се нарязва на парченца,
от които се оформят топки с големина колкото голям орех, и се поръсват с
нишестето. От топките се разточват тънки кори, големи колкото тавата, в която
ще се пече баклавата. Корите се нареждат в намазана с краве масло тава, като на
всеки 5 кори се поръсва разтопеното краве масло, а на всеки 10 – нарязани
лешници (бадеми). Ако корите са много тънки, се нареждат 50-60 броя, а ако са
по-дебели - 35-40. Така приготвената баклава се нарязва на квадратчета или
ромбчета и отгоре се залива с вряло масло. Пече се в умерена фурна до
порозовяване. Охладената баклава се поръсва с горещ сироп, приготвен от вряща вода,
в която се изсипва захарта и се вари 5-6 мин. Накрая баклавата се поръсва със ситна
захар.
Тутманик по ихтимански
Продукти: 800 гр. брашно, 400 гр. извара, 200 гр. краве масло,
250 гр. кисело мляко, 20 гр. мая, 5 гр. захар, сол на вкус.
Начин на
приготвяне:Към
размитата в малко топла вода мая се прибавят захарта и 4-5 супени лъжици брашно.
След като втаса, маята се изсипва в „кладенче” на двойно пресятото брашно. Омесва
се тесто с прибавяне на хладка вода. След 20 мин. тестото се разделя на 4 топки,
от които се разточват кори, които се поставят една върху друга в намазана с кравето
масло тава. Корите се ръсят с разтопеното краве масло и изварата. Тутманикът се
нарязва на ромбове, намазва се с киселото мляко и се пече в умерена фурна до зачервяване.
Новогодишна баница с късмети
Продукти: 1
кг. бяло отлежало брашно, 3 гр. сол, 300 мл. вода, 10 мл. олио, 15 мл. оцет, 150
гр.краве масло, 250 гр.сирене, 6 яйца.
Начин на приготвяне:В средата на двойно пресятото брашно се прави „кладенче" и в него
се поставят солта, оцетът, олиото, 1 яйце и водата. Омесва се тесто, като
месенето продължава 20 мин. до получаване на гладко тесто с единични шупли.
Така приготвеното тесто се намазва с мазнина и се покрива с хартия (кърпа).
След 30 мин. от него се приготвят малки питки с диаметър 10 см, които се
разпределят на купчинки по 3 питки. Поставени една върху друга, от всяка тройка
питки се разточва по една тънка кора. Корите се нареждат в тава, намазана с
краве масло. Всяка кора се ръси с разтопеното краве масло, а през 2-3 кори и
със смес от натрошеното сирене и разбитите 3 яйца. Когато се наредят половината
кори, в краищата на баницата се поставят „късметчетата" - увити в хартия
дрянови пъпки, клонки или почистени, измити и подсушени монети. За всяко
„късметче" е написано пожеланието: здраве, радост, щастие, пари, любов,
успехи в живота и работата и пр. По описания начин се нареждат и останалите
кори. Отгоре баницата се залива с останалото разтопено краве масло и с
размитите в малко вода останали 2 яйца. Пече се в умерена бурна до
порозовяване. По стар български обичай баницата се поднася на трапезата с тавата,
нарязана на толкова парчета, колкото са и присъстващите на вечерята. Всеки от
насядалите около трапезата завърта тавата, а домакинята раздава поред на всеки
по едно парче.